自从改革开放以后几十年来，我国国民经济高速发展，食用油消费也在不断增长。但在2022年，我国人均年食用油消费量首次大幅下降。为什么在社会经济正在持续发展而食用油消费量却下降了呢？

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日前，在“多力用心葵油20年 全国销量领先”发布会上，多位专家以《科学营养用油 为健康加油》为主题，就食用油市场发展趋势以及食用油消费量为何下降等话题进行了圆桌讨论。粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会名誉会长王瑞元表示，受疫情、健康意识加强等因素影响，食用油人均消费量出现了多年来的首次下滑。消费者从“吃多油”向“吃好油”趋势发展，整个食用油市场趋势也正在发生变化。

佳格食品集团总经理曹博睿告诉蓝鲸财经记者，多力葵花籽油已经在中国食用油行业上市20年，20年里，多力见证了中国经济的腾飞，也见证了国人物质生活的日益富足。人们对于吃的要求从“丰富”、“尝鲜”逐渐变成了“吃得健康、吃得均衡、吃得绿色”。随着人口结构、消费需求变化，我们发现，小包装、低脂低盐等产品开始热销，这也促使我们加大产品创新，提升品质以符合市场这些新趋势。

食用油消费量首次大幅下滑

王瑞元在会上公布了一组数据，据统计分析，2022年我国人均食用油的消费量为26.6千克，较2021年的30.1千克，下降了3.5千克。

在改革开放以前，我国经历过计划经济时代，每人每月供应的食用油也就半斤。但是自从改革开放以后几十年来，我国国民食用油消费量一直在不断提升。但在2022年却罕见大幅下滑，这是何故？

王瑞元认为主要有两方面因素导致，一是受疫情影响，国内餐饮业、集体食堂用餐的人数减少，同时与油脂为原料的工业生产等行业很不景气，用油数量大幅下降。以上原因很大程度影响了食用油的消费。以工业及其他消费为例，2022年为333.0万吨，较2021年的546.5万吨下降了213.5万吨。

二是随着科普教育的加强，消费者对科学用油、健康用油的理念逐步建立，不少消费者开始认识到，油不是吃得越多越好。王瑞元表示：“中国老百姓过去是因为食用油太少了，而现在我们吃得太多了，我希望社会各界能够共同努力，促进食用油消费量的减少，降到合理的水平。”

那么，食用油消费量下滑是否会对食用油行业产生冲击？

对此，凯度消费者指数大中华区总经理、中国消费与零售市场专家虞坚认为：“从过去三年的观察，可以看到中国消费者在消费习惯上变得更加忠诚，也就是说消费者愈加认真理性了。数据显示，过去三年人均购买的油种的数量从平均约3.1个到现在约2.88个，消费者购买的品牌也从3.28个下降到了3.06个，这也意味着，消费者最终会把他的信任交给那些具有公信力的、质量好的大品牌，这对我们的领导品牌来说，其实是利好消息。”

企业也在积极采取措施应对，曹博睿表示：“站在品牌自身角度来说，多力在葵花籽油的科研方面投入了很大精力，作为在食用油健康领域中持续去深耕的品牌，多力与江南大学共同成立了联合研究中心，专门建立了营养科学的协同创新实验室，围绕着膳食营养健康来开展相关产学研合作，同中国营养学会等机构进行专案合作，不断持续开发新油种，并建立了从平价到高端的全面产品矩阵和生态，配合以场景营销的手段和优质的渠道。多力葵花油自上市以来，累计销量已经超过了6亿桶，连续十年位居品类第一。这是我们秉持‘用心’的原则和行为标准，在当下健康消费趋势下不断创新和改进的结果。”

“小而美”产品受青睐，五大趋势显现

随着居民消费不断升级，消费者对食用植物油消费的多元化、健康化和食品安全需求特征愈加明显。一些健康的油种也开始逐步受欢迎。“葵花籽油的人体消化吸收率高达96%以上，富含维生素E，胡萝卜素以及镁、磷、钠、钙等营养物质，素有健康食用油之称。多力从经典葵花籽油，到富含更多营养元素的黄金3益系列，再到富含高油酸的葵花籽油，不仅产品的健康品质不断升级，也为消费者提供了更多元的葵花籽油选择。”曹博睿表示。

此外，曹博睿还发现，在一人经济盛行的背景下，消费者在购买食用油时更加喜欢小规格的包装，1.8—2.5L食用油小包装增长明显。疫情后，消费者对食用油品质化、健康化、多元化需求明显，“低脂低盐”成为当下消费绿色健康饮食趋势，消费者开始关注油种所含的微量和营养元素。并且，在消费升级的背景下，口感和美味成了消费者最为关注的因素，而油品的新鲜程度决定了油的口感。

种种现象显示食用油市场正在发生巨大变化，虞坚向记者总结了食用油市场的五大趋势。

首先，健康化趋势加强。过去几年，对于消费者最重要的事就是保证健康，今天，有接近70%的消费者认同他们需要减少饮食中糖分与盐分的摄入，中国消费者越来越愿意投资健康，在过去从2013年到2022年6月份，将近10年的时间里，葵花油在整体食用油品类里的增长保持了非常好的态势，年均增长约7%。

第二，通胀压力下消费者更看重性价比。一方面，消费者没有像去年那样愿意囤货，他们的购买量在减少。另一方面，消费者在产品选择上，会更倾向于相对来说更具性价比的产品。所以在面对经济压力的状况下，品牌需要为消费者提供更好的性价比，来满足现在的市场发展需求。

第三，一人经济趋势凸显。目前，整个中国人口发展呈现老龄化、少子化的状态，一个人住的单身家庭会变得越来越多。越来越多的一人食的需求不断涌现，一人份的一些产品开始出现。“值得注意的是，独身生活并不意味着牺牲生活品质，因为从消费结构以及消费支出来看，独自生活的消费者在购买一些小众的酒精饮品，宠物食品、香氛这一类产品，他们是愿意投资更多的钱在自己的生活品质上，这对我们品牌方而言，也是一个好的机会。”虞坚表示。

第四，即时零售渠道越来越重要。“从疫情前到今年一季度，我们看到即时零售继续保持着16%以上的增长，而且最近一个季度，已经有接近1/3的家庭会通过手机下单，然后当天送到家的这种方式来购买，这也意味着油品也需要用更先进的方式去满足消费者的需求。”虞坚表示。

最后，下沉市场潜力巨大。“我们在跟很多品牌探讨的时候，大家都觉得整个中国市场饱和了，现在生意很难做，但其实，我们不要忘记除了习以为常大的城市、二三线城市以外，我们还有乡镇农村，未来还会有非常大的发展。”虞坚表示，“中国的城镇人口占中国人口的26%，从食用油的销售额来说占到20%，所以这又是一个非常大的市场，期待着我们去进行突破。考虑到政府所倡导的城镇化率，未来会有非常大的一个发展前景。”

面对这些趋势，企业又将如何应对？

曹博睿表示，面对行业多变的趋势，多力的应对之法就是提前洞察消费者的需求变化。一方面在消费者比过去更加关注产品品质的当下，持续做好品质管理，从源头到生产保证产品品质，严格把控原料采购到生产运输的每一个环节。在技术面，多力将在生产加工环节以“安全、营养、绿色”的理念，在食用油精准技术加工领域创新与突破。在产品面，针对不同人群饮食偏好，持续完善多力的产品矩阵，覆盖厨房用油多品类生态，拓宽多力健康厨房的版图。在市场层面，注重提高消费者对多力产品外的感知价值，吸引、扩大、品牌受众群体。巩固中老年群体，通过与专业机构合作，共同以专业视角向广大消费者传播饮食科普，让消费者在选择食用油的时候，更加清楚地了解最适合自己的产品。同时，倡导吃动平衡健康生活，推动全民健身运动。